酸奶是以无抗鲜牛奶为原料，经高温杀菌、接种乳酸菌发酵制成的乳制品，酸奶按品种可分为搅拌型和凝固型；从风味方面可分为纯味、果味、果粒、蔬菜汁等；

普通酸奶可为搅拌型，也可为凝固型。搅拌型与凝固型，简单的说是酸奶的一种加工方式。凝固型酸奶是将牛奶罐装到瓶或盒中加菌种进行发酵后制得的，后期无搅拌工艺，瓶装或盒装酸奶多为凝固型酸奶；而搅拌型酸奶是在生产过程中，将牛奶进行发酵处理后，加入其他辅料（果汁、香料等）搅拌均匀，然后袋装上市。因为是搅拌的，加入果肉等也不会出现分层现象，所以现在市场上的各种风味酸奶一般为搅拌型，因其加入的果粒或香料的不同，而口味不同。